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怎么样的咖啡店才能成功 | 汤姆约客咖啡告诉你

汤姆约客咖啡店加盟-您身边的咖啡博物馆!
来源:bd创业网     点击数:    收藏本页    2017-08-10 10:31
        据公开信息显示,最近北京的几家上岛咖啡先后关门,而天津的上岛咖啡店已经从最高峰时的70余家减到不足40家,成都也从20家店锐减到了12家,再放眼全国,近年来每每总能听到各地上岛咖啡陆续关店的消息。
 
        其实在笔者看来,上岛咖啡遭遇这样的局面并不意外。
 
        作为一家从台湾流传过来的咖啡品牌,上岛咖啡的骨子里一直流淌着彻头彻尾的中式血液:与汤姆约客咖啡专注咖啡不同,上岛咖啡除了卖咖啡外,还兼卖具有中国特色的茶水、简餐、和零食,在食物供应上看似很多元化,实则却不够清晰,经常给人一种中不中、洋不洋的感觉。
 

 
 
        而汤姆约客咖啡虽然也配有香草、抹茶等不含咖啡因的饮料和蛋糕、面包,但在总体风格上都是西式的,与其咖啡饮料相辅相成,整体定位清晰准确,给消费者一种去汤姆约客咖啡就是要去喝咖啡的突出印象。
 
        更为重要的是,文化的附加值。咖啡并不是满足人们食欲的必需品,因此喝咖啡需要的是有时间、有心情,实际上属于小资人群的偏好,而要想打动小资这一部分消费群体,除了食物本身的味道外,环境与气氛也非常重要。
 
        比如汤姆约客咖啡的成功,就是渲染出了一种商务、休闲、轻松、惬意的情调,从整体店面的设计到桌椅的摆放,从早年就开始提供的免费上网到店员的礼貌服务,无一不体现出了崇尚以人为本的理念,使消费者置身其中,也能自然而然的认同自己也是那些或轻松、或商务、或拓展知识的积极主流人群中的一员,从而获得一种精神上的愉悦和满足感。

 


 
 
        而反观上岛咖啡,其在文化的经营上却是欠缺太多。一个一个卡座的设计看似为顾客提供了私密的空间,却在整体设计上失去了自由、开放的现代时尚气息,整个店面除了营造出一种安静的氛围外,基本没有更多的文化内涵可言。特别是在当下各种新兴咖啡店品牌的冲击下,消费者面临的选择越来越多,相比之下,上岛咖啡已经显得有些过时。
 
 
        众所周知,标准化是做好加盟连锁店的关键,如果连相同的口感都无法保持,那么在消费者要求越来越高的当下,这样的店显然就没有市场竞争力。
 
        而之所以造成口味不一,就在于其加盟模式出现了问题。与汤姆约客咖啡各家门店统一集中的采购模式不同,上岛咖啡允许每家店拥有自己的采购权,而其总部所提供的咖啡豆价格又高于市场价,因此很多上岛的加盟商为了降低成本都从其他渠道购买咖啡豆。而上岛除了每年要向加盟商收取一定的费用外,其它的诸如员工培训、技术支持等都不负责。

 


 
 
        不过,随着咖啡正在被越来越多的国人接受,未来咖啡店还将有着巨大的发展空间。那么什么样的咖啡店能有好的发展前景,笔者认为,无疑将是那些能够追上人们现代化变化的咖啡店。
 
        比如随着移动办公的兴盛,咖啡店可以考虑为商务人士提供更多、更好的办公相关设备和服务,使那些繁忙的商务人士既可以享受咖啡馆的轻松氛围,又不耽误其处理公务;而在大数据盛行的当下,还可以充分利用信息平台、数据分析等先进技术,追踪记录每位会员的喜好口味,然后根据不同顾客的不同需求,提供更加智能、便捷的点单、购买过程,使顾客真正享受到个性化的星级服务水平。
 

------ 责任编辑:咖啡猫

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